Kimchi ist eines der bekanntesten und ältesten traditionellen Gerichte Koreas und wird seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel und kulturelles Symbol geschätzt.

Ursprünglich diente die Fermentation dazu, Gemüse in den kalten Wintermonaten haltbar zu machen, als frische Nahrungsmittel knapp waren. Heute ist Kimchi nicht nur ein fester Bestandteil der koreanischen Küche, sondern hat auch international als “Superfood” Aufmerksamkeit erlangt.

Kimchi ist eine würzige, fermentierte Mischung aus Kohl und Gemüse und eine hervorragende Quelle für probiotische Kulturen, die das Mikrobiom unterstützen. Durch die Fermentation wird Kimchi zu einem nährstoffreichen Power-Lebensmittel, das wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und  Mineralstoffe liefert. 

Fermentiertes Kimchi liefert eine breite Palette gesundheitlicher Vorteile:

1. Darmgesundheit und Probiotika
   Durch die Fermentation enthält Kimchi reichlich probiotische Bakterien, die das Mikrobiom stärken, die Verdauung fördern und das Immunsystem unterstützen. Ein gesunder Darm trägt wesentlich zur allgemeinen Gesundheit bei.
   
2. Antioxidative Kraft
   Kimchi ist voller Antioxidantien aus Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und Chili. Diese helfen dabei freie Radikale zu neutralisieren, können Zellen vor Schäden schützen und wirken entzündungshemmend.
   
3. Reich an Nährstoffen
   Kimchi ist eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe:
   Vitamin C und A: Stärken das Immunsystem und fördern die Hautgesundheit.
   Vitamin K: Unterstützt die Knochengesundheit.
   Mineralien: Liefert Kalzium, Kalium und Magnesium.
   
4. Förderung der Verdauung
   Der hohe Ballaststoffgehalt aus Chinakohl und anderem Gemüse unterstützt die Darmbewegung, hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren und ist gut für den Magen-Darm-Trakt.
   
5. Unterstützung des Stoffwechsels
   Dank der scharfen Zutaten wie Chili (Capsaicin) regt Kimchi den Stoffwechsel an und kann die Fettverbrennung fördern. Gleichzeitig verbessert die Fermentation die Aufnahme von Nährstoffen.
   
6. Antimikrobielle Eigenschaften
   Die Kombination aus natürlichen Milchsäurebakterien und antimikrobiellen Inhaltsstoffen wie Knoblauch hilft den Körper bei der Abwehr von schädlichen Bakterien und Viren zu unterstützen.
    

Kimchi kombiniert Tradition und Gesundheitsförderung. Ob als Beilage, Snack oder Hauptgericht – es fördert die Darmgesundheit, unterstützt das Immunsystem und liefert wichtige Nährstoffe. Kein Wunder, dass es als Superfood gefeiert wird!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Micro-Fermentationszeit: 4-7 Tage
Benötigtes Zubehör: Micro-Fermentationsglas mit Membran und Glasgewicht

Zutaten:

• 1/2 Chinakohl
• 1 TL Meersalz
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 cm Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, nach Geschmack)
• 1 EL Sojasauce oder Fischsauce (optional)
• 1 EL Essig
• 2 Messlöffel Millivital Micro-Fermentations-Beschleuniger 

Zubereitung:

1. Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz bestreuen, gut vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis der Kohl weich ist und Wasser gezogen hat. Danach gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Paprikapulver, Sojasauce oder Fischsauce, Essig sowie die Frühlingszwiebeln, die Karotte und die Radieschen gut vermengen.
3. Den abgetropften Kohl zur Gewürzmischung geben und gründlich durchmischen, sodass die Gewürze und das Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
4. Das Fermentierglas nach Anleitung sterilisieren. Nicht mit kochendem Wasser ausspülen!!
5. Das gewürzte Gemüse in das Fermentierglas füllen und mit dem Glasgewicht festdrücken. Achte darauf, 2-3 cm Platz zum Rand zu lassen, da das Kimchi sich während der Fermentation ausdehnen kann.
6. Den Micro-Fermentations-Beschleuniger in etwas Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Das Glas bis zum Rand mit Wasser auffüllen.
7. Das Glas mit dem Fermentieraufsatz verschließen und bei Zimmertemperatur an einem warmen Ort für 4 bis 7 Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Geschmack. 

Lagerung: Nach dem Fermentieren das Glas in den Kühlschrank stellen. Das Kimchi bleibt im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Dieses Rezept ergibt eine kleinere Menge Kimchi, ideal für 1-2 Personen oder zum Ausprobieren der Herstellung.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

Herzliche Grüße

Dein Millivital Team